Les specialites du Terroir

Visiter la Normandie ne va pas sans goûter ses produits du terroir ! Vous le remarquerez lors de vos promenades, les pommiers font partie du paysage cauchois. Une richesse incroyable pour la production de quelques grandes spécialités normandes... à consommer avec modération !

Pommes et Cidre

La présence de pommiers ne date pas d'hier sur le sol normand. Déjà les Celtes et les Romains avaient noté leur présence sous la forme sauvage. Mais ce n'est qu'au XIIIème siècle qu'ils deviennent un outil de culture agricole. Aujourd'hui la Normandie fait partie avec le Bretagne des principales régions de production. Ainsi plus de dix millions de pommiers fleurissent sur le sol Normand. Ils donnent chaque année des centaines de milliers de tonnes de pommes avec lesquelles on fabrique le cidre. Il faut cependant dissocier la pomme à cidre de la pomme à déguster. La pomme à cidre comprend quatre familles : les acidulées, les amères, les douces-amères et les douces. Et c'est en mélangeant ces différentes variétés que le cidre obtient ce goût qu'on lui connaît. Il existe environ 400 variétés de pommes à cidre à travers tout le territoire normand.

En Mai, les pommiers sont en fleurs. Vous pourrez assister à la récolte des pommes à l'automne, vers le mois de septembre. Ramassées ou gaulées, elles subissent ensuite plusieurs étapes :

• Le brassage consiste à les broyer, les râper et les tasser, ce qui permet l'obtention du jus de pomme ou moût, ainsi que le marc, qui sera ensuite pressuré.
• La défécation correspond à une fermentation naturelle en fût (qui dure environ une semaine). Le soutirage consiste à extraire le jus de la lie (qui reste au fond du fût) et du « chapeau brun » (levures et déchets de pulpes sous la forme solide qui stagne en haut du fût). Le soutirage se fait par temps calme et à l'abri de l'air.
• Enfin, la fermentation à proprement parler est le processus par lequel le sucre se transforme en alcool et en gaz carbonique. Elle dure un mois environ et se fait en cave fraîche. Le cidriculteur utilise un densimètre pour déterminer le moment de la mise en bouteille, qui donnera un cidre, doux, sec ou brut.

Le territoire du Terroir de Caux abrite les vergers du célèbre Duché de Longueville, qui produit un cidre bien connu en Normandie.

Cidrerie d'Anneville
route de la Scie - 76590 Anneville-sur-Scie
Tél. : 02 35 04 63 70

Vous pourrez aussi découvrir un producteur de cidre fermier à Bertreville St Ouen

Si il est connu des agriculteurs Normands depuis des siècles, sa fabrication à une grande échelle et sa commercialisation datent de quelques décennies seulement, lorsque les distillateurs eurent à souffrir de la taxation du calvados qui fit largement baisser les ventes. Cet apéritif est obtenu par un mélange de moût (jus) de pommes à cidre (2/3) et de calvados (1/3). Il est mis en bouteille et distribué après un vieillissement de 18 mois minimum en fût de chêne. Titrant entre 16 et 18°, sa couleur est ambrée est un peu plus foncée que celle du calvados. L'Appellation d'Origine Contrôlée pommeau de Normandie est attribuée aux producteurs disposant de vergers agréés et également situés sur le secteur d'Appellation du Calvados.

Le Calvados

Le calvados lui, est produit à partir de cidre distillé. Appelé « eau de vie de cidre » dès 1553, la dénomination Calvados correspond aujourd'hui à l'AOC. Vous pourrez aussi entendre plus communément le diminutif « Calva » dans la région. On vous le servira souvent au « Trou Normand », c'est-à-dire entre deux plats au cours d'un repas, accompagné ou non de sorbet à la pomme. Ce trou normand est une tradition qui remonte aux Vikings.

Sa production permettait d'utiliser les excédents de cidre les années où la récolte de pommes était abondante. De plus contrairement au cidre qui doit être bu dans l'année, le calvados peut se conserver sans limite. Le calvados est distillé dans un alambic en cuivre. Le vieillissement en fût de chêne dure 4, 6, 10 ou 15 ans. Le temps de vieillissement en bouteille n'ajoute rien à ses qualités de départ. C'est pourquoi l'âge qu'on lui prête correspond à son temps passé en fût de chêne.

Lors de votre séjour vous pourrez aussi goûter le Poiré, dont la fabrication est similaire de celle du cidre, mais à base de poires.

Pour connaître les adresses de nos producteurs de cidre, reportez-vous à la rubrique "nos producteurs" ou cliquez ici.

Sur la route de la Pomme et du Cidre...

3 boucles de randonnée cyclable balisées existent autour du thème de la pomme et du cidre (circuit du cidre-30 km, circuit du duché-42 km et circuit du pressoir-42 km), dont le descriptif est disponible sur la brochure « Promenades au Pays de la Pomme et du Cidre », que vous pouvez recevoir chez vous en remplissant notre formulaire en cliquant ici.